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中國企業(yè)培訓(xùn)講師
酒店餐飲精細(xì)化服務(wù)與管理
2026-04-30 13:49:08
 
講師：柳麗惠 瀏覽次數(shù)：57

課程描述INTRODUCTION

· 客服經(jīng)理· 導(dǎo)購促銷· 其他人員

培訓(xùn)講師：柳麗惠    課程價格：￥元/人    培訓(xùn)天數(shù)：3天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

培訓(xùn)形式： 游戲破冰、講授、角色扮演、分組討論、提問互動、案例分析
課程時長： 3天可全面講解透徹，2天可講解部分內(nèi)容
 
課程大綱：
一、 什么是精細(xì)化 
二、 精細(xì)化服務(wù)與管理的必要性
三、 公關(guān)銷售部服務(wù)流程與規(guī)范（如無此部門，可去掉）
1. 銷售合同簽訂服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
4) 步驟4
2. 宣傳材料制作發(fā)放服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
 
四、 前廳部服務(wù)流程與規(guī)范
1. 區(qū)域衛(wèi)生的工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 
2. 區(qū)域設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 
3. 現(xiàn)場接待服務(wù)流程與規(guī)范
4. 電話咨詢服務(wù)流程與規(guī)范
5. 接受電話預(yù)訂的工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 
6. 客人委托代取服務(wù)流程與規(guī)范
7. 提供復(fù)印服務(wù)流程與規(guī)范
8. 傳真收發(fā)服務(wù)流程與規(guī)范
9. 車輛管理服務(wù)流程與規(guī)范
10. 預(yù)訂出租車服務(wù)流程與規(guī)范
 
五、 中餐廳服務(wù)流程與規(guī)范
1. 餐前準(zhǔn)備流程
個人儀表
區(qū)域衛(wèi)生
中餐擺臺服務(wù)流程與規(guī)范
工作區(qū)域與內(nèi)容
2. 餐前檢查流程
3. 招呼客人
4. 引客入座
5. 呈遞菜單 
6. 斟茶工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 
7. 點菜服務(wù)流程
8. 點酒水
9. 托盤的分類和托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
10. 中餐上菜服務(wù)流程與規(guī)范 
上菜時的細(xì)節(jié)注意事項
上菜位置
上菜時機(jī) 
上菜的標(biāo)準(zhǔn)
上菜的順序
上菜時的菜肴佐料的跟用 
上菜時的“三輕”、“四勤”、“五到”。 
餐中分菜 
11. 斟酒服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
12. 小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
4) 步驟4
13. 用餐中換骨碟 
14. 用餐中換煙灰缸 
15. 撤菜盤 
16. 撤煙灰缸 
17. 香煙服務(wù) 
18. 餐后甜食服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
19. 結(jié)賬
20. 送客出門 
21. 撤臺工作流程與規(guī)范
 
六、 中餐廚房服務(wù)流程與規(guī)范
1. 冷菜制作服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
2. 熱菜烹調(diào)服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
3. 面點制作服務(wù)流程與規(guī)范
 
七、 西餐廳服務(wù)流程與規(guī)范
1. 西餐擺臺服務(wù)流程與規(guī)范
2. 酒水服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
4) 步驟4
5) 步驟5
3. 餐后酒服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
 
八、 西餐廚房服務(wù)流程與規(guī)范
1. 冷菜制作服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
2. 西餅制作服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
4) 步驟4
 
九、 餐廳安全的工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 
十、 宴會廳服務(wù)流程與規(guī)范
1. 貴賓休息室服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
十一、 吧臺工作流程與標(biāo)準(zhǔn) 
1. 斟酒服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
2. 吧臺其它工作流程與標(biāo)準(zhǔn) 
十二、 收銀臺工作流程與標(biāo)準(zhǔn) 
十三、 咖啡廳服務(wù)流程與規(guī)范
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
 
十四、 管事處服務(wù)流程與規(guī)范
1. 清潔水槽服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
2. 洗碗機(jī)管理服務(wù)流程與規(guī)范
1) 步驟1
2) 步驟2
3) 步驟3
 
十五、 康樂部服務(wù)流程與規(guī)范
1. 臺球廳服務(wù)流程與規(guī)范
2. 健身房服務(wù)流程與規(guī)范
3. 休息廳服務(wù)流程與規(guī)范
4. 美發(fā)室服務(wù)流程與規(guī)范
十六、 人事部服務(wù)流程與規(guī)范
十七、 行政部服務(wù)流程與規(guī)范
十八、 財務(wù)部服務(wù)流程與規(guī)范
十九、 采購部服務(wù)流程與規(guī)范
二十、 工程部服務(wù)流程與規(guī)范
二十一、 保安部服務(wù)流程與規(guī)范
 
第二部分 酒店餐飲組織架構(gòu)與人員配置標(biāo)準(zhǔn)
一、 酒店餐飲組織架構(gòu)
酒店餐飲組織架構(gòu)設(shè)計的原則
按需設(shè)置
責(zé)權(quán)分明
指揮范圍科學(xué)
工作分配合理
管理機(jī)構(gòu)的精簡
組織結(jié)構(gòu)的精簡
酒店組織設(shè)計
影響酒店組織設(shè)計的客觀因素
組織設(shè)計基礎(chǔ)
組織設(shè)計的哲學(xué)思考
酒店餐飲組織架構(gòu)形式
酒店餐飲組織結(jié)構(gòu)的一般模式
餐飲的四級管理體制
扁平式組織機(jī)構(gòu)的優(yōu)點
不同規(guī)模的酒店餐飲組織崗位結(jié)構(gòu)圖
小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
中型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)
大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)
酒店編制定員 
酒店的編制定員概念
酒店編制定員的依據(jù) 
酒店編制定員的方法
崗位定員法
設(shè)備設(shè)施定員法 
比例定員法 
效率定員法  
業(yè)務(wù)分工定員
酒店編制定員的原則
因事設(shè)崗原則
最少崗位數(shù)原則
人盡其才，人崗相宜原則
酒店主要勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)
酒店餐飲各崗位人員配置標(biāo)準(zhǔn)
 
第三部分 招人用人問題解決方案
一、 酒店餐飲的人員招聘
酒店餐飲的招聘時機(jī)
酒店餐飲的招聘程序
準(zhǔn)備籌劃
招聘宣傳渠道
考核錄用
酒店餐飲的招聘標(biāo)準(zhǔn)與原則
二、 人事安排
科學(xué)用人
合理、高效的人事組合
三、 酒店員工績效考核與激勵
績效的定義
績效考核的作用
酒店績效考評的方法
排序法
簡單排序法 
交替排序法 
配對比較法
圖尺度考核法
強(qiáng)制分布法
關(guān)鍵事件法
行為錨定法
等級鑒定法
酒店員工有效激勵 
酒店員工激勵的原則
整體需求原則
目標(biāo)一致原則
積極引導(dǎo)原則
自我激勵原則
及時適度原則
“三公”原則
酒店員工激勵的多種實用形式

轉(zhuǎn)載：http://m.oysg8.com/gkk_detail/325771.html

已開課時間Have start time

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